Fritéza vodní MOVILFRIT - skříňové FH 25, 400V

• Vhodné pro všechny gastronomické provoz
• Unikátní řešení voda/olej
• Skříňové provedení
• Automatický zvedací systém
• Vyrobeno výhradně z nerezavějící oceli AISI 304 (18/10)
• Tloušťka nerezové oceli 1 mm
• Lisovaná nádrž z jednoho kusu v AISI 304, bez svařování a se zaoblenými rohy
• Odpadový filtr ve spodní části nádrže
• S odnímatelnou nádobkou pro odvodnění na spodní straně fritézy

Parametry:

• Rozměry: 410 × 645 × 940 mm
• Rozměr koše: 235 x 325 x 140 mm
• Objem (l): 31
• Provedení vnitřní: Nerez
• Provedení vnější: Nerez
• Příkon (W): 15000
• Napětí (V): 400
• Výrobce: Movilfrit
• Voda/olej (l): 8 / 23
• Provedení fritézy: jednoduchá

Systém olej - voda je založen na principu rozdílných měrných hmotností oleje a vody, přičemž sloupec oleje, "plovoucí" na hladině vody je od ní ostře oddělen. Voda pak plní jednak funkci jakéhosi filtru v okamžiku, kdy se nalévá skrz vychladlý olejový sloupec a strhává sebou nečistoty z oleje, a jednak slouží jako záchytná vrstva pro všechny drobty, které se oddělí od fritované potraviny. Ty zůstávají na dně nádoby ve vodě a nemohou se tak nadále spalovat v oleji a způsobovat jeho chuťové nebo aromatické změny. Při denním vypouštění vody se odstraňují. Systém fritéz olej - voda umožňuje fritovat různé potraviny, aniž by se vzájemně mísily jejich chutě. Při fritování se z potravin uvolňuje vlhkost, která se částečně odpaří nad hladinu oleje, ale část zkondenzuje a klesá ke dnu nádoby a spojí se s vodou již přítomnou. Proto je fritéza vybavena šikmou přepadovou trubkou s uzavíracím ventilem, kterým se nadbytečná voda vypouští, aby se udržoval její stálý objem.

Systém pohyblivých topných těles. U nepohyblivých topných těles, která se v zájmu využití prostoru umísťují co nejblíže ke dnu olejové vany, je nutno ohřívat celý objem oleje nad nimi, i když právě fritujeme menší dávku potravin. Fritéza se systémem pohyblivých těles, která lze zvýšit do polohy umožňující prohřívat jen nutnou vrstvu oleje, má řadu významných výhod: - Úspory energie tím, že ohřívá pouze potřebný objem oleje v . každém koši fritézy. - Vyšší rychlost fritování s menší spotřebou energie dává rychlejší výsledek, neboť zahříváme menší objem oleje. - Větší trvanlivost oleje, neboť nezahříváme celý jeho objem a tím ho méně zatěžujeme. Navíc odpadlé částečky potravin padají na dno a nepřipalují se, usazují se tam a vypustí se s nadbytečnou vodou.