Šokový zchlazovač a zmrazovač PBC-10, 10x GN 1/1

Parametry:

• napájení: 230 V/1N/50 Hz
• příkon: 2000 W
• rozměr (šxhxv): 790 x 820 x 1420 mm
• chladící výkon: 1300 W
• elektronický ovládací panel
• hmotnost: 153 kg
• kapacita plechů: 10x GN 1/1
• kapacita plechů 600x400 mm: 10
• klimatická třída: 5
• ovládací panel: elektronické - Pro-line
• rozměr komory: 670x680x760 mm
• rozteč vsuvů: 65 mm
• sonda pro teplotu jádra: ano
• umístění zásuvů: na šířku
• zchlazování +90°C/+ 3°C: 50
• zmrazování +90°C/-18°C: 30

Všechny čerstvé biopotraviny obsahují přirozenou bakteriální zátěž, která se v příznivých okolních podmínkách (teplota a vlhkost), násobí a má nebezpečné účinky na zdraví spotřebitelů. Mezi +65°C a +3°C: v tomto teplotním rozsahu, bakteriální násobení se zrychluje exponenciálně. Šokové zchlazení znamená snížení teploty produktu z +90°C až +3°C za méně než 90 minut. Projde v kritickém teplotním rozsahu tak rychle, že účinky škodlivých bakterií jsou eliminovány. Rychlé zchlazení uvařeného produktu nejen zabraňuje množení bakterií, ale také prodlužuje dobu konzervace produktu a zabraňuje ztrátě chuti a aroma. Kvalita potravin není ovlivněna, čímž se prodlužuje doba skladování produktu.

Zchlazovače umožňují přípravu velkého množství produktů a jakmile je prudce zchlazený, může být spotřebován během 5-7 dnů a trvanlivost zmrazeného produktu se může prodloužit až na několik měsíců při zachování organoleptického stavu potravin. Zachování kvality produktu umožňuje předem naplánování práce v kuchyni, zkvalitňování nákupu surovin a také snižuje pracovní zátěž personálu s výhodami z hlediska hygieny a pestrosti jídelníčku.

Šokové zchlazení

Cyklus rychlého zchlazení převezme teplotu potravin od +90ºC a šokově ji sníží na teplotu +3ºC (v jádru produktu) za méně než 90 minut. Po procesu může být produkt skladován při teplotě 0ºC a +5ºC v závislosti na vhodné hodnotě skladování. Šokové zchlazení zamezí množení bakterií, ztrátám vlhkosti, s tím, že zachová barvu, strukturu a chuť zchlazených potravin. Bez rychlého zchlazení produkt ztrácí svěžest a barvu.

Šokové zmražení

Cyklus rychlého zmrazování zajistí teplotu potravin od +90ºC na teplotu -18ºC (v jádru produktu) za méně než 4 hodiny. Po procesu lze produkt skladovat při teplotě -18ºC až -25ºC v závislosti na produktu a jeho možnostech skladování. Šokové zmražení je ideální cyklus pro rychlé zmrazení předvařených potravin, stejně jako syrových potravin a zachovává strukturu potravin, díky rychlé tvorbě mikrokrystalů v kapalině zůstávají vlákna, struktura a chuť potravin nedotčena.

• Intuitivní elektronické ovládání a velký dotykový displej 2,8” se standardními ale i extra programy, knihou receptů a HACCP, ovládání je přehledně umístěno ve dveřích pro ergonomické použití a pohodlí obsluhy.
• Zchlazovací a zmrazovací cykly lze řídit upravením času nebo teploty dle odečtení aktuální dosažené teploty na vpichové teplotní sondě v jádru produktu.
• 2 další režimy chlazení SOFT/HARD lze nastavit ihned po zchlazení se spustí proces zmrazení.
• SOFT režim - standardní pro cykly zchlazení, v komoře je nastavená hodnota -5 ºC, která je udržována během procesu.
• HARD režim - standardní pro cykly zmrazení, v komoře je nastavená hodnota -35 ºC, která je udržována během procesu.
• Cyklus chlazení: +90° až +3 °C za méně než 90 minut.
• Cyklus zmrazení: +90° až -18 °C za méně než 240 minut.
• Jakmile je cyklus zchlazení/zmrazení ukončen, zařízení se přepne do pohotovostního režimu a funguje jako chladnička udržující teplotu mezi +2° a +5 °C po zchlazení a pod -18 °C po cyklu zmrazení.
• 3 dodatečné cykly pro předchlazení, dezinfekci ryb a ztuhnutí zmrzliny.
• 7 přednastavených chladicích cyklů připravených k použití a další úložná kapacita 20 personalizovaných receptů.
• Vnitřní a vnější konstrukce vyrobená výhradně z vysoké kvality nerezové oceli.
• Vysoce kvalitní (40 kg/m3) polyuretanová izolace o tloušťce 60 mm, bez freonů, injektovaná pod vysokým tlakem. U verze ECB-03 je tloušťku 35 mm.
• Interiér se zaoblenými rohy pro snadné čištění a udržení hygieny prostoru.
• Zařízení obsahuje vpichovou sondu pro sledování teploty v jádru produktu. Vyhřívanou verzi vpichové sondy lze dodat za příplatek.
• Komora je osazena vyjímatelnými tyčovými roštovými zásuvy pro GN 1/1, nebo plechy EN 600 × 400 mm (verze se 3 zásuvy, zde jen GN 1/1) s roztečí 65 mm.
• Přední panel je osazen snadno odnímatelnou „Ventilační mřížkou“ zajišťuje dobré odvětrávání jednotky chladícího systému a tím její efektivnější funkčnost.
• Odnímatelný a otočný kryt výparníku umožňuje snadný přístup do prostoru výparníku jednotky pro účely čištění a servisu.
• Výškově nastavitelné nohy z nerezové oceli. Výška nohou může být nastavena individuálně (125–200 mm), což umožňuje pohodlné čištění pod strojem (Vyjma verze ECB-03).
• Manuální odmrazovací cyklus.
• Horký plyn vycházející z kompresoru se používá k automatickému odpařování rozmrazené vody.
• Utěsněná kondenzační jednotka s větraným kondenzátorem.
• Ergonomická, robustní, dokonale integrovaná rukojeť z nerezové oceli zajišťuje praktické otevírání dvířek, zabraňuje hromadění prachu a nečistot a velmi snadno se čistí.
• Vyjímatelné magnetické těsnění pull-out/push-in (snadné vytažení/zasunutí) udržuje maximální hygienu a izolační vlastnosti dveří
• Dveře na pantech s automatickým návratem pro dokonalé zavírání minimalizuje nárůst teploty. Dveře mají klidovou polohu 120° a automaticky se zavírají pod úhlem menším než 90°.
• Chladicí plyn R-290